Donnerstag, 30. Juni 2011

29. Juni 2011 - Gefüllte Hirsetomaten / Steak mit Krautsalat, Brezn und Obatztem

Vor einiger Zeit habe ich mir eine Rezeptesammlung angelegt mit dem Titel "Unbedingt noch machen", mit Rezepten, die ich auf jeden Fall noch ausprobieren wollte. Das ist eins davon und landet nach diesem Tag in die Rezeptesammlung der "Lieblingsrezepte".
Es gab gefüllte Hirsetomaten.


Dazu habe ich eine Schalotte und eine kleine Knoblauchzehe klein gewürfelt und in etwas Olivenöl angedünstet. Dann habe ich den "Deckel" von 3 Tomaten abgeschnitte, die Tomaten ausgehöhlt und das Innere kleingehackt und außerdem 3 grüne Oliven kleingehackt. Zu den angedünsteten Schalotten und Knoblauch kommt nun die Hirse, die kurz miterhitzt wird. Anschließen kommen Tomaten-Inneres und Oliven dazu. Brühe angießen und das Ganze ca. 10min quellen lassen. Zum Schluss kommt gehackte Petersilie und zerkrümelter Feta dazu. Die Masse wird in die Tomaten gefüllt. Deckel drauf, restliche Brühe angießen und ab in den Ofen, wo alles nochmal für 50min gegart wird.

Das Rezept gibts hier: gefülte Hirsetomaten

Guten Hunger!
Bille

Und auch heute essen wir leider wieder getrennt. Ich war auf dem Grillfest des Produktentwicklungslehrstuhles und habe mir eine Portion Steak mit Krautsalat, Brezn und Obatztem gegönnt:






Auch wenn die Hirsetomaten sicher hochwertiger waren finde ich mein Gericht eine gute Alternative. Ausserdem war ich an den Brezn und dem Salat froh: So langsam wird das Grillen richtig sportlich.

28. Juni 2011 - Risotto milanese

Irgendwie bin ich heute dann doch erschrocken, als ich vor dem Gewürzregal stand und das 0,1g Päckchen Safran für 3 Euro gesehen habe. Das ist ein Kilopreis von 30.000€ Irgendwie schon verrückt.
Und wofür hab ich den gebraucht? Für DAS Risotto, das klassische Risotto milanese, ein Safranrisotto.


Dazu habe ich zwei Schalotten in etwas Butterschmalz glasig gedünstet, dann ca. 150g Risottoreis kurz mit gedünstet und dann mit Brühe aufgegossen. Das Risotto wird so lange im offenen Topf gekocht (und dabei immer wieder Flüssigkeit nachgeschüttet), bis der Reis fast durch ist. Dann kommt der Safran dazu, der zuvor in etwas Brühe aufgelöst wurde. Wenn der Reis durch ist, noch geriebenen Parmesan unterrühren und servieren.
Lecker!
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch"Italienische Klassiker" von GU und findet sich auch hier.

Guten Hunger!
Bille

27. Juni 2011 - Lachstoast

Nachdem wir beide eine lange Nacht hatte, beide unterwegs, haben wir den heutigen Tag ruhiger angehen lassen. Und so wird es kaum verwundern, dass auhc das Abendessen recht einfach ausgefallen ist.
Es gab Lachstoast mit Zwiebeln.

Leider gibt es kein Bild davon...der Hunger war wohl einfach zu groß.

Guten Hunger!
Bille

Montag, 27. Juni 2011

26. Juni 2011 - Hühnerbrustsandwich / TexMex-Bürger

Endlich wieder auf dem Weg nach Hause. Da ich aber mit dem letzten, regulären Zug fahre, wird es spät werden, bis ich zu hause bin und mein Abendessen liegt heute auf dem Weg zum Bahnhof bei Subways. Ein Hühnerbrustsandwich in Vollkornbaguette mit allem drauf ;)


Ab morgen kochen wir wieder selber!
Guten Hunger!
Bille


Zum Abschluss meines Kurzurlaubes haben wir das Hotelessen durch einen Mexikaner ersetzen lassen. Ich habe mich für den TexMex-Bürger entschieden:





Es war eine riesen Portion und gar nicht mal schlecht und damit ein schöner Ausklang unseres Trips.

25. Juni 2011 - Chicken Dahiwala / panierter Fisch mit Rosmarinnudeln

Und weil gestern so gut war, gleich nochmal beim Tandoor House. Heute gabs bei mir "Chicken Dahiwala". Laut Angabe des Lieferdienstes ein Hühnchen, dass 12 Stunden in einer Ingwer-Knoblauchpaste mariniert wurde in einer Joghurtsauce mit Gewürzen und Mandeln. Dazu - na, wer erräts? - Reis, Naanbrot und Salat! Also, ich fands gut. Und genauso wie gestern, musste sogar feststellen, dass die sogar ganze Gewürze verwenden. Nachdem ich gestern eine Nelke im Reis gefunden habe, habe ich heute in der Sauce eine Kardamomkapsel gefunden, auf die ich gebissen habe.

Guten Hunger!
Bille


Auch heute gab es wieder das Hotelessen allerdings kein Foto. Ich vermute mal es war ein panierter Fisch mit Rosmarinnudeln. Der Fisch war ganz ok, auch die Nudeln konnte man essen.

24. Juni 2011 - Maschli Madrasi / Pasta-Fleisch-Lasagne-Mischung

Wie schon angekündigt: Auch heute wieder Lieferdienst. Dieses Mal haben wir "Tandoor House" ausprobiert und fanden es noch besser als gestern. Bei mir gabs heute "Maschli Madrasi", Rotbarsch in Kokossauce, scharf gewürzt und mit Mandelblättchen oben drauf. Dazu wieder Reis, Naanbrot und dieses Mal auch eine Schale Salat (war bei jedem Gericht dabei). Es war sogar recht lecker, und vor allem so viel, dass ich mich die kommenden zwei Stunden kaum mehr rühren konnte!

Guten Hunger!
Bille

Heute gibt es wieder ein Foto. Nur ist nicht ganz klar, was es gab. Ich nenne es mal eine Pasta-Fleisch-Lasagne-Mischung.



Es war in der Halbpension enthalten und zumindest eine gute Grundlage für einen Partyabend.

23. Juni 2011 - Subji / 0,5m-Wurst

Seit gestern abend bin ich mit zwei Kolleginnen in Berlin beim arbeiten. Da wir lange in die Nacht hinein arbeiten, muss der Genuss zugunsten von schnell zurückstecken und es gibt Lieferdienst. Immer auf der Suche nach etwas, was wenigstens ein bisschen schmeckt, haben wir die Tage zwei indische Lieferdienste ausgegraben.
Heute gabs bei mir also "Subji". Ein Gemüsecurry mit Gemüse der Saison, mit Reis und Naanbrot vom Lieferdienst Maharadza. War ganz ok :)

Guten Hunger!
Bille

Leider gibt es heute kein Foto. Irgendjemand hat eines gemacht, aber es kam nie bei mir an. Zu essen gab es eine 0,5m-Wurst. Sehr fettig, hat aber satt gemacht.

22. Juni 2011 - Thailändischer Gemüsereis / überbackene Schinken-Käseseelen

Da ich heute abend noch beruflich wegfahre, wird das mittägliche Mensaessen meine Hauptmahlzeit. Es gab Thailändischen Gemüsereis, scharf gewürzt mit viel Curry, wenig Gemüse und etwas süßsaurer Sauce. Dafür auf der Terasse in der Sonne.


Guten Hunger!
Bille

Nachdem ich wieder im Lande bin, nun der Nachtrag für die letzte Woche.
Es gab überbackene Schinken-Käseseelen. Dazu noch ein Mozarella-Tomaten-Salat:

21. Juni 2011 - Maultaschen italienisch

Michi ist heute unterwegs zu einer Abendveranstaltung und ich komme spät heim. So gibts für mich seit langme mal wieder eine schnelle Mahlzeit alleine. Ich mache mir Maultaschen auf italienische Art.


Dazu hab ich zwei Schalotten klein gehackt und angebraten. Dann habe ich 6 (400g) in Scheiben geschnittene Maultaschen dazugegeben und mitgebraten. In der Zwischenzeit habe ich eine große Tomate gewürfelt und zum Schluss auch noch mitgebraten. Das ganze habe ich mit Salz, Pfefferm Basilikum und Oregano abgeschmeckt.
Lecker! Diese Menge gibt eine Mahlzeit für zwei oder ein Abend- und ein Mittagessen.

Guten Hunger
Bille!

20. Juni 2011 - Spaghetti mit Gemüsestreifen und Käse

Für dieses schnelle Pastagericht werden Gemüsestreifen knackig angebraten und mit viel Mozarella mit den Nudeln vermischt. Sommerlich, schnell und pastalecker.
Spaghetti mit Gemüsestreifen und Käse


Karotte, Paprika, Lauch und Kohlrabi in feine Streifen schneiden und ein einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Statt mit Pesto zu würzen, habe ich reichlich frischen Basilikum gehackt und den Basilikum mit etwas Ölivenöl, Salz und ein paar gehackten Pinienkernen dazugegeben. Zuletzt den gewürfelten Mozzarella unterrühren und mit den Spaghetti mischen. Fertig!

Das Rezept ist aus dem Kochbuch "1 Nudel - 50 Saucen" und findet sicher hier im Netz.

Guten Hunger!
Bille

19. Juni 2011 - Eisbergsalat mit Kiwi-Jalapeno-Dressing und Chilligarnelen

So ein schöner Sommertag heute und da ich ab nachmittag auf einer Konferenz bin, gibts was leichtes. Wir machen einen Salat mit einem Kiwi-Jalapeno-Dressing und Chilligarnelen.


Für das Dressing wurden zwei Kiwis geschält und fein püriert. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Apfel- (oder Agaven-)dicksaft abgeschmeckt und gehackte Jalapenoschoten (sehr scharfe, kleine Paprikaschoten) und Frühlingszwiebeln untergemischt. Statt normalem Öl habe ich neuseeländisches Avocadoöl für das Dressing genommen, was sich sehr gut gemacht hat.
Auf den Salat oben drauf gabs Chilligarnelen. Einige Garnelen in einer Pfanne in heißem Öl mt Knoblauch anbraten und mit Cayennepfeffer scharf würzen.

Das Rezept für das Dressing ist aus dem Kochbuch "1 Salat - 50 Dressings" und ihr findet es hier.

Guten Hunger!
Bille

18. Juni 2011 - Brasilianischer Fischtopf

Heute gabs Fisch. Und zwar mal als Eintopf, eine Variante, die ich selten mache. Mit leckerem Knoblauchreis war das Gericht ein echtes Gedicht. Der Brasilianische Fischtopf schmechte nach Exotik und Sommer gleichzeitig :)


Für dieses Gericht wurde der Fisch und einige Garnelen in einer Marinade aus Knoblauch, Chilli, Salz und Limettensaft eingelegt, während im Topf eine Sauce aus Tomaten und Kokosmilch gemacht wird und der Reis mit angebratenem Knoblauch gekocht wird. Erst kurz vor Schluss kommt dann der marinierte Fisch in den Topf und wird fertig gegart. Koriandergrün ist das i-Tüpelchen auf dem Fischtopf.
Eigentlich sollte Kabeljau rein, aber aus Gründen des Artenschutzes (ich versuche, wann immer möglich, auf das MSC-Siegel für nachhaltige Fischerei zu achten) habe ich den liegen gelassen und Seelachs gekauft, der dem Kabeljau biologisch recht ähnlich ist.

Das Gericht ist aus dem Kochbuch "Blitzmenüs für zwei" und findet sich auch hier im Netz.

Guten Hunger!
Bille

17. Juni 2011 - Parmigiana di melanzane

Heute war Gemüse- und Südeuropa-Tag! Da ich heute etwas Zeit zu kochen hatte, habe ich mir ein bisschen mehr Mühe gegeben und eine ganze Weile in der Küche rumgebrutzelt.
Es gab Parmigiana di melanzane, ein süditalienischer Auberginenauflauf und zur Vorspeise eine kleine Ratatouille, wie aus dem Film.



Für den Auberginenauflauf habe ich die Aubergine in Scheiben geschnitte und leicht gesalzen, dann in Mehl gewendet und in einer Pfanne erst mal alle gebraten. Nachdem Braten wurden sie noch gut gepfeffert. In der Zwischenzeit habe ich aus großen Fleischtomaten eine stückige Tomatensauce gekocht, den Mozzarella in Scheiben geschnitten und viel Basilikum gehackt. Dann wurden Auberginenscheiben mit der Tomatensauce, Basilikum und Mozzarella abwechselnd in eine Auflaufform gelegt und im Ofen überbacken.


Das Rezept ist aus dem Kochbuch "Süditalien - Küche und Kultur" von GU. Ein relativ ähnliches, auch wenn die Tomatensauce nicht selbst gemacht ist, findet sich hier.

Für das Ratatouille habe ich je vier dünne Scheiben einer Aubergine, Zucchini, Zwiebel, Paprika und Tomate geschnitte. In 2 kleinen, gefetteten Soufléeförmchen habe ich etwas Tomatenmark mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann habe ich die Gemüsescheiben abwechselnd in den zwe Förmchen zu Türmen gestapelt. Dazwischen kamen immer wieder dünne Knoblauchscheiben und etwas Rosmarin, obendrauf habe ich das Ganze noch mit ein paar Rosmarinnadeln garniert. Dann Alufolie drüber und bei rund 180°C im Ofen garen (30-40min). Anrichten und fertig! Genauso wie im Film!

Guten Hunger!
Bille

Freitag, 17. Juni 2011

16. Juni 2011 - Penne und Gurkensauce mit Krabben

Ich glaube, eines der Kochbücher, die wir am Ende dieses Jahres wirklich fast durch haben werden, ist das Nudelkochbuch "1 Nudel - 50 Rezept". Und nicht nur wir beiden sind begeistert, meine Eltern habe ich auch schon angesteckt. Sie haben es beide schon gekauft. Heute also wieder mal Pasta, dieses Mal mit Gurken und Krabben. Um genau zu sein: Penne und Gurkensauce mit Krabben


Frühlingszwiebeln und Gurken werden in Ringe bzw. Scheiben geschnitten und in Butter angedünstet. Mit Sahne ablöschen und mit Zitronensaft, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Fertig gekochte Nordseekrabben und Dill dazu und mit den Penne mischen. Fertig! die Sauce geht fast schneller als die Nudeln zum Kochen brauchen.

Moment mal: Gekochte Gurken? EHEC ist doch anscheinend doch nicht drauf. Stimmt, schmeckt aber trotzdem gut. Wobei ich mir die Sauce auch kalt gut vorstellen könnte. So als Nudelsalat mit Sahne, Krabben, Gurke und Dill. Ungekocht in dem Fall. Mal sehn, muss ich vielleicht mal ausprobieren.

Das Rezept findet zum Nachkochen hier!

Guten Hunger!
Bille

Donnerstag, 16. Juni 2011

15. Juni 2011 - Ofenkartoffeln mit Pizzafüllung

Ofenkartoffeln sind prima, in allen Variationen. Vor allem kann man sie auch kalt essen oder - wenn sie klein genug sind - als Fingerfood. Nehmen und ab in den Mund. Mjam!
Heute gab es die Ofenkartoffeln mit Pizzafüllung!


Die Kartoffeln haben wir allerdings nicht im Ofen sondern im Topf vorgegart, gefüllt und nur im Ofen überbacken. Außerdem haben wir festkochende Kartoffeln genommen.
Also: 1 kg Kartoffeln gegart, in welcher Form auch immer. In der Zwischenzeit: Reichlich Basilikum und Oregano hacken, eine Knoblauchzehe dazu pressen. Dazu kommt ein Schuss Öl und eine klein gewürfelte Fleischtomate und zwei klein gewürfelte Kugeln Mozzarella.
Dann werden die Kartoffeln ausgehöhlt, die Kartoffelmasse mit der restlichen Füllung gemischt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und wieder in die Kartoffeln gefüllt. Die Füllung reichlich in die Kartoffeln reinfüllen und im Ofen bei 220°C 15-20min überbacken.

Das Rezept habe ich hier gefunden.

Guten Hunger!
Bille

14. Juni 2011 - Einfache Zucchini

Der Name ist Programm. Heute gibt es ein sehr einfaches Gericht: Einfache Zucchini.



Zunächst werden Zucchini und Tomaten gewürfelt. Danach wird beides in einer Gewürzmsichung aus Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Kurkuma, Chilipulver, Masala und Salz gedünstet.
Das genaue Rzept findet sich auf kuechengoetter.de. Wir haben dazu Naanbrot gegessen.
Es war sehr lecker aber leider etwas zu wenig. 

Dienstag, 14. Juni 2011

13. Juni 2011 - Rotes Tikka-Hühnchen mit Chapati, Chili-Mango-Huhn mit Mandelbällchen

Heute gabs bei uns beiden mal wieder indisch, bzw. indisch angehaucht. Ich habe mit Papa zusammen gekocht, während Michi seinerseits den anderen Teil vom Huhn verarbeitet hat.
Bei Papa und mir gabs dann als ein rotes Tikka-Hühnchen mit Chapati, indischen Fladenbroten.


Für das Hühnergericht wurden Zwiebeln mit Kardamom und Zimt gut angebräunt und anschließend eine Würzpaste aus Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Curry und Paprika mitgebraten, was schließlich mit gewürfelten Tomaten, Tomatenmark und Wasser abgelöscht wurde. In dieser Soße wurden dann die Hühnchenwürfel gegart. In der Zwischenzeit haben wir die Chapati gemacht.
Der Teig besteht lediglich aus Mehl und Wasser (mit etwas Salz), der nach einer Ruhezeit von rund 30min flach ausgerollt und in einer heißen Pfane ohne Öl gebacken wird.

Das Gericht war sehr lecker. Das relativ scharfe "Annapurna-Curry" hat dem Gericht eine angenehme Schärfe verpasst, die vielen weiteren Gewürze haben gut miteinander harmonisiert. Ich kann mir vorstellen, dass man das Huhn ohne weiteres durch anderes Fleisch, Fisch, Blumenkohl, Kartoffeln oder anderes gemüse ersetzen kann. Einene Versuch wäre es wert.

Hier gibts das Rezept vom Tikka-Hühnchen und von den Chapati.

Guten Hunger!
Bille


Auch bei mir gab es ein Hühnchen. Da ich zu faul war, ein passendes Rezept zu suchen, habe ich einfach frei Schnauze gekocht und mir ein Chili-Mango-Huhn mit Mandelbällchen gebastelt.




Zunächst habe ich die Mandelbällchen gekümmert und sie vorsichtig von der Gefriertruhe in den Ofen getragen. Danach wurde das Hühnchen in etwas Butterschmalz stark angebraten bis es durch war und danach zum warmhalten mit in den Ofen gepackt. Im übrigen Fett wurde nun eine gehackte Chili und Frühlingszwiebel angebraten. Das ganze habe ich mit Orangensaft abgelöscht und etwas Mango-Chutney untergrührt.
Den Backofeninhalt auf einen Teller, Soße drüber und essen!
Ging schnell und hat prima geschmeckt.

Montag, 13. Juni 2011

12. Juni 2011 - Tomate-Mozzarella-Salat, Pasta alla calabrese, Aprikosenravioli mit Orangenbutter

Mmmh, heute haben wir uns einen richtig gemütlichen Tag gemacht. Nach einem schönen Frühstück haben wir den Tag im botanischen Garten beim Fotographieren verbracht und abends lecker und viel gekocht. Ist ja Sonntag und Feiertag noch dazu, da darfs schon mal was besonders geben. Außerdem musste improvisiert werden, denn heute hätte es die Ente geben sollen, die ich nicht bekommen habe. Tja...also improvisieren.

Zur Vorspeise haben wir einen kleinen Salatteller mit Tomate und Mozzarella gemacht. Angemacht lediglich mit Salz, Pfeffer, einem guten Balsamicoessig (Vom Fass, Blasamico gold) und Olivenöl.


Zur Hauptspeise dann etwas schnelles, aber auch sehr leckeres: Pasta alla calabrese.


Dazu haben wir eine Gewürzmischung, die Michis Eltern uns auch Italien mitgebracht haben, in Olivenöl angeröstet und einfach mit den fertig gekochten Nudeln gemischt. Frisch geriebenen Parmesan obendrauf und fertig. Lecker. Die Gewürmischung bestand übrigens aus: Oregano, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Chillischoten, Basilium, Thymian und Salz.

Dazu haben wir eine Flasche eines sehr guten Montepulciano aufgemacht, die wir 2009 aus Neuseeland mitgebracht haben. Ein hervorragender Wein zu italienischem Essen. Das Weingut heißt übrigens Blackenbrook Vineyard und befindet sich in der Nelson Region.

Der Nachtisch schließlich war die meiste Arbeit. Die Idee kam buchstäblich im Schlaf. Nämlich beim dösen auf dem Sofa am späten Nachmittag. Es gab Aprikosenravioli mit Orangenbutter und Mandeln.


Für zwei Portionen (waren relativ groß, reicht evt. auch für 4) braucht es:
  • 100g Mehl
  • 1 Ei
  • einen Schuss Olivenöl
  • 2 kleine Aprikosen
  • 1 Bioorange
  • etwas Zimt, Salz, Nelken, Piment
  • 25g Butter
  • eine Handvoll Mandelblättchen
Das Mehl mit dem Ei, Olivenöl und etwas Salz zu einem Nudelteig verkneten und unter einem feuchten Tuch ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Aprikosen fein würfeln, etwa ein Drittel der Orangenschale abreiben und dazu geben und mit Zimt, Piment und Nelke würzen.
Den Nudelteig dünn ausrollen und halbieren. Kleine Aprikosenhäufchen auf den Teig setzen, die andere Teigplatte drüber legen und Ravioli ausschneiden (mit den Zinken einer Gabel die Ränder zusammen drücken). Ravioli in kochendem, leicht gesalzendem Wasser kochen, bis der Nudelteig gar ist.
Inzwischen die Orange filetieren. Aprikosenravioli mit Orangenschnitzen auf Tellern anrichten. Den Saft aus den übrigen Häuten auspressen (oder extra etwas Orangensaft auspressen) und über die Ravioli geben. Anschließend geschmolzene Butter über die Ravioli geben und mit Mandelblättchen anrichten.

Guten Hunger!
Bille

Sonntag, 12. Juni 2011

11. Juni 2011 - großer Kochtag (Brot, Kaffeesalz, Marmelade, Müsli, Salat mit Tahini-Orangen-Dressing)

Heute war großer Koch- und Haushaltstag. Und so habe ich, nachdem wir den Großeinkauf getätigt hatten, einen großen Teil des Nachmittags in der Küche verbracht.

Für das Frühstück habe ich uns frisches Müsli gemixt, dazu noch Mandelkrokant, damits noch mehr knuspert.


Für das Müsli je 250g kernige Hafer- und Dinkelflocken mit 150g Rosinen (waschen und abtropfen), 30g Sonnenblumenöl und 75g Honig mischen. Auf ein Backbleck geben und bei 160°C ca. 30-40min backen. Dabei immer wieder wenden. Achtung: Die Rosinen verbrennen leicht.
Für den Mandelkrokant 100g Mandeln grob hacken. In einer Pfanne erst trocken anrösten, dann ca. 50g Honig dazugeben und weiter rösten. Dabei aufpassen, dass der Honig nicht anbrennt. Wenn es leicht nach Karamell riecht, von der Platte nehmen und abkühlen lassen.

Da wir ja nicht nur Müsli essen, habe ich außerdem frisches Roggenbrot gebacken.


Dazu werden 200g Roggensauerteig (in meinem Fall ein selbst "gezüchteter"), 200g Roggenvollkornmehl, 100ml Wasser, 1 TL Salz und 2 TL Brotgewürz gemischt. Eine Kugel formen und 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen gut verdoppelt hat. Auf ein Backblech geben, oben einschneiden, mit Wasser besprühen und in den auf 250°C vorgeheizten Backofen geben. Nach 15min die Temperatur auf 190°C reduzieren und das Brot mit Alufolie abdecken, damit die Kruste nicht verbrennt. Nach insgesamt 45min aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Übrigens: Sehr viele Informationen rund um Sauerteig und viele Rezepte finden sich auf der Internetseite Der-Sauerteig.de

Und was gibts auf das Brot drauf? Richtig: Xels! (oder Gsels oder deutsch: Marmelade). Und zwar die Erdbeer-Espresso-Marmelade, die ich per Newsletter heute früh von den Küchengöttern bekommen habe. Eine leckere, nicht zu süße Erdbeermarmelade mit einem Hauch von Kaffeegeschmack. Das mag sogar ich als überzeugter Nicht-Kaffeetrinkerin. Wer den Geschmack des Kaffees deutlicher haben will, der kann die Bohnen noch etwas zerstoßen, bevor sie in den Topf kommen.


Eigentlich für ein Gericht geplant, das ich aber mangels Verfügbarkeit von Entenbrust (in 6 Läden entweder ausverkauft oder nicht vorhanden) nicht machen kann. Das Kaffeesalz habe ich trotzdem mal gemacht. Nach Schuhbeck (aus seinem Gewürzekochbuch) dazu gedacht, gebratenes Fleisch zu würzen.
Dazu mischt man 100g Meersalz mit 1 EL fein gemahlenem Espressopulver, je 1/4 TL Pfeffer, Vanillepulver und Zimt und je 1/8 TL gemahlenem Kardamom, Muskatnuss, Piment und Gewürznelke.
Probiert habe ich es noch nicht, aber es riecht schon mal gut.


Und ganz zum Schluss haben wir ja auch noch was zum Abendessen gebraucht. Da gabs dann nur noch eine Kleinigkeit, die Michael gemacht hat. Einen Salat mit Orangen-Tahini-Dressing.


Zunächst wird eine Orange verarbeitet: Man benötigt etwas geriebene Schale und 4-5 EL Orangensaft. Als nächstes wird etwas frischer Thymian gehackt. Im Anschluss wird Tahini mit Brühe und dem Orangensaft zu einer cremigen Soße vermischt. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Zum Schluss noch den Thymian und die Orangenschalen zugeben. Beim Würzen nicht sparen, da der Sesamgeschmack sehr deutlich herauszuschmecken ist. Sehr fein aber sicher etwas ungewohnt im Geschmack.

Das Rezept ist aus dem Kochbuch "1 Salat - 50 Dressings" und hier kann man es im Internet finden.

10. Juni 2011 - süß-saurer Fischtopf mit Ingwer und Bambus

Manchmal fehlt der Wok schon, gerade wenn man so asiatische Pfannen- oder eben Wokgerichte macht. Naja, in einer tiefen Pfanne haben wir es auch hinbekommen.
Es gab einen süß-sauren Fischtopf mit Ingwer und Bambus.


Für zwei Personen braucht es:
300g gemischtes Fischfilet (bei uns: Seelachs, Garnelen, Pangasius)
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 große Knoblauchzehe
1 große Frühlingszwiebel
75 g Bambussprossen aus dem Glas
75g Champignons
Öl
2 EL Mangochutney, 2 EL Reisessig, 2 TL Sherry, 2 EL Sojasauce,  1 EL Zucker
50 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Stärke
Salz, Pfeffer

Das Fischfilet waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken, die Frühlingszwiebel und die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Bambussprossen abgießen.
Den Fisch in der Pfanne oder im Wok in heißem Sesamöl anbraten, herausnehmen und warm stellen. Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben, kurz anbraten, dann Frühlingszwiebeln, Champignons und Bambus rund 3 min mitbraten. Chutney, Reisessig, Sherry, Sojasauce und Zucker unter Rühren dazugeben. Den Fisch wieder dazu geben. Stärke mit einem Schuss Wasser verrühren und dazugeben. Alles nochmal kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Reis servieren.

Er war sehr lecker und satt sind wir dieses Mal auch geworden.Leider sind die Rezepte in den Kochbüchern des ZS (Zabert-Sandmann) Verlags teilweise etwas oder etwas mehr unterdimensioniert.
Das Rezept ist aus dem "Wok"-Kochbuch von selbigem Verlag.

Guten Hunger!
Bille

09. Juni 2011 - Scholle mit Grapefruitsauce

Eins meiner absoluten Lieblingsrezepte, das könnte ich jeden Tag essen. Eines derer Rezepte, die aus Mamas Rezepteordner kopiert auch in den meinen gewandert sind.
Heute gabs Scholle mit Grapefruitsoße.


Für zwei Personen braucht es:
  • 2 Schollen (küchenfertig)
  • etwas Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • 50 g Butter
  • 1 Grapefruit
  • Grapefruitsaft
  • Weißwein
  • etwas frischer Dill
  • ein halbes Haferl Reis

Den Reis nach Packungsangabe zubereiten. Die Scholle waschen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Grapefruit filetieren. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Fische in Mehl wenden und von beiden Seiten 4-5min anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz warm stellen.
In der Zwischenzeit in der Pfanne die restliche Butter zerlassen, einen Schuss Weißwein und einen Schuss Grapefruitsaft angießen und heiß werden lassen (Menge je nachdem wie viel Soße man später haben will). Die Grapefruitfilets kurz heiß werden lassen. Reis und Fisch auf einem Teller anrichten. Mit der Soße und den Grapefruitfilets übergießen und mit frischem Dill (ich mags viel Dill) dekorieren.

Guten Hunger!
Bille

08. Juni 2011 - Pikante Bratwurst mit Couscous

Heute gab es eine Gericht, welches auf den ersten Blick nicht zusammenpassen zu scheint: Pikante Bratwurst mit Couscous:


Nachdem das Couscous vorbereitet wurde werden noch ein paar Karotten und Zwiebeln angebraten um diese nach dem Quellen unter das Couscous zu mischen. Die (Nürnberger) Bratwürste werden von allen Seiten knusprig braun angebraten. Das ist eine Stufe vor knusprig schwarz und zwei Stufen vor Asche. Anschließend werden sie mit Cayennepfeffer gut gewürzt und zusammen mit dem Couscous serviert.
Entnommen ist das Rezept aus dem Koch-Spar-Buch von GU.

Mittwoch, 8. Juni 2011

07. Juni 2011 - Indonesisches Restaurant Garuda, Spaghetti mit Chili-Tomaten-Öl

Heute war ich wieder einmal mit den Kolleginnen zur "Ladies Night" auswärts essen. Dieses Mal gings in das indonesische Restaurant "Garuda" in München Schwabing.
Zusammen mit zwei der Koleginnen habe ich mir eine "große Reisplatte" geteilt.
Das waren zur Vorspeise eine Hühnersuppe (Soto Ayam) und eine Frühlingsrolle.



Anschließend gab es Reis mit 5 unterschiedlichen Gerichten. Einem ziemlich scharfen Rindfleischgericht (das Fleisch war toll zart), zwei unterschiedlichen Hühnerfleischgerichten (ein leicht scharfes und eines mit Erdnuss - Saté Ayam), gebratene Nudeln sowie Gado-Gado, einer indonesischen Gemüseplatte mit Erdnusssauce. Dazu noch Krupuk (Krabbenchips)


Zum Nachtisch haben wir dann noch in Teig frittierte Bananen mit Honig bekommen.


In Summe war es sehr lecker. Bis der erste Gang mal kam, hats leider etwas gedauert, dafür hats danach wirklich geschmeckt und war ausreichend dimensioniert. Auf den ersten Blick sah es etwas wenig aus, was aber getäuscht hat. Wir sind alle gut satt geworden. Auf jeden Fall: Gerne wieder!

Guten Hunger!
Bille


Gegen die vielen Gänge wirken meine Spaghetti mit Chili-Tomaten-Öl fast etwas mickrikg. Allerdings waren sie sehr schnell zubereitet und haben nach dem Sport wunderbar satt gemacht.




Zunächst schneidet man in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten in kleine Würfel. Dann hackt man Basilikumblätter, Kapern und eine Chili. Noch etwas Olivenöl dazu, alles mischen und über die Pasta. Fertig!

Ach ja: Hier gibts das Rezept zum Nachkochen

06. Juni 2011 - Zucchini-Tomaten Gratin

Nach dem vielen Fleisch der letzten Tage gabs heute mal wieder was vegetarisches. Ein Gratin mal ohne Kartoffel klingt ja mal nicht so schlecht. Also gabs heute ein Zucchini-Tomaten Gratin.


Dazu wurden Tomaten und Zucchini wie Dachziegel in eine Auflaufform geschichtet und mit Bröseln (so wie sonst beim Kuchen) aus Mehl, Butter, Parmesan und Rosmarin bestreut und eine halbe Stunde im Ofen gegart.
Das Rezept war reltiv schnell und einfach. Leider ist es ziemlich schwer, es schön zu servieren, weil beim Rausheben aus der Form alles zerfällt. Ist ja schließlich auch nichts drin, was irgendwie bindet.
Leider fanden wir das Rezept beide etwas langweilig. Als Beilage eignet es sich sicherlich gut, als Hauptgericht fehlt aber irgendwie was.


Hier gibts das Rezept zum Nachkochen. Es kommt aus dem Kochbuch "Blitzmenüs für zwei" von GU

Guten Hunger!
Bille

Dienstag, 7. Juni 2011

05. Juni 2011 - Reisnudeln mit Thunfisch und Zitrone

Nachdem wir einigermaßen müde angekommen sind, machen wir uns zuhause noch schnell was Gutes zu Essen. Flo isst auch nochmal mit. Es gibt mal wieder etwas exotisch. Und zwar Reisnudeln mit Thunfisch und Zitrone.


Eigentlich ist ja gar keine Zitrone drin, aber jede Menge Kaffir-Limettenblätter.
Dazu Thunfisch aus der Dose, Tomaten, Ingwer, Knoblauch, Chilli.

Das Rezept ist aus dem Kochbuch "1 Nudel - 50 Saucen" und findet sich im Netz hier.

Guten Hunger!
Bille

04. Juni 2011 - Fussili mit Tomaten-Paprika-Sauce

Heute ist leider schon wieder der letzte Tag unseres kurzen Urlaubs gekommen. Gekocht haben wir heute sättigend und schnell aus dem Vorrat. Es gab Fussili mit Tomaten-Paprika-Sauce.


Dazu braucht es für 4 hungrige Personen:

  • 1,5 kg Nudeln
  • 2 Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 2 Dosen stückige Tomaten
  • 1 Packung Sahne
  • französische Kräuter
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Die Nudeln abkochen. Nebenbei Zwiebel und Paprika klein schneiden. Dann das Gemüse anbaten, mit Tomaten und Sahne ablöschen, aufkochen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer und Cayennepfeffer leicht scharf abschmecken. Guad wars :)

Gute Hunger!
Bille

03. Juni 2011 - Cevapcici vom Grill mit Ajvar und Zwiebeln

So schlecht wie das Wetter gestern abend war, so schön hat es heute gehalten und so haben wir abends gemütlich gegrillt. Natürlich typisch slowenisch mit Cevapcici, Ajvar und Zwiebeln.
Cevapcici sind etwa 5cm lange und 1,5 cm dicke Hackfleischrollen.


Gemütlich wars und ein schöner Abend. Dazu gabs Salat (ohne EHEC ;) ), weiteres Fleisch und Brot.

Guten Hunger!
Bille

02. Juni 2011 - Forelle "Triester Art" mit Kartoffeln

Und wir sind wieder unterwegs! Für das lange Wochenende sind wir zum Kajak fahren in mein Libelingsrevier gefahren. An die Soca, nach Slowenien. Die Gegend ist neben der Beliebtheit bei Paddlern und anderen Outdoorsportlern übrigens auch bei Anglern für das reichliche Vorkommen der schmackhaften Marmorata-Forelle bekannt. Da es pünktlich zum Abend angefangen hat zu gewittern und regnen was nur runter geht, sind wir direkt wieder ins Auto rein und zum Essen gegangen. In ein total nettes Lokal in dem kleinen Ort Cezsoca, wo man prima Forelle bekommt. In die Gartenwirtschaft Vancar (dort treffen sich regelmäßig ziemlich viele Paddler).
Dort gabs dann also - wie fast jedes Mal, wenn ich dort essen - gebackene Forelle "Triester Art" mit Kartoffeln.


Lecker wars! und gut satt wird man von zwei Fischen mit Beilage auch :) (Kosten übrigens 12€ für zwei Forellen und 3€ für die Beilage)

Guten Hunger!
Bille

01. Juni 2011 - Currytortellini

Morgen früh gehts in den Kurzurlaub! Und weil wir früh los wollen kommt Flo schon heute abend vorbei und wir verbringen einen gemütlichen Abend mit packen (ok, weniger gemütlich), kochen, essen und Cockails.
Ich habe uns für heute Curry-Tortellini ausgesucht.


Dazu wird eine Sauce aus Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Champignons, Weißwein, Curry und Sahne gekocht und mit den fertig gekochten Tortellini gemischt. Mit frischer Kresse garnieren: Fertig!
Das ging absolut schnell, hat toll und vor allem mal ganz anders geschmeckt. Mmmmh!

Das Rezept ist aus dem Kochbuch "Die echte Jeden-Tag-Küche" und findet sich hier im Netz.

Guten Hunger!
Bille

31. Mai 2011 - Couscous mit Zucchini und Champignons

Inzwischen mag ich ja Couscous richtig gerne. Er geht richtig schnell, macht satt und ist so vielseitig einsetzbar.
Heute gab es Couscous mit Zucchini und Zitrone. Ein relativ schnelles und sicherlich sehr leckeres Gericht, auch als Ersatz für den wetterbedingt ausgefallenen Grillabend.


Zucchini und Champignons sowie Frühlingszwiebeln werden in Scheiben geschnitten und angebraten. Dann kommt der Couscous dazu, wird mit Currypaste, Weißwein und Brühe aufgegossen und kurz gegart, bis der Couscous gar ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Orient" aus dem ZS Verlag. Das fast gleiche Rezept findet sich auf kochbar.de hier im Netz.
Achtung: Wenn man nicht gerade auf Diät ist, sind die Portionen winzig. Ich habe etwas mehr Zucchini und Pilze und fast doppelt so viel Couscous verwendet, damit sind wir dann gut satt geworden.

Guten Hunger!
Bille

30. Mai 2011 - Leberkäs mit Bratkartoffeln und Spiegelei

Einige Mitglieder unseres Orchesters gehen nach der Probe immer wieder zu "Franziskaner in der Au". Heute sind wir mit und haben dort gegessen. Deshalb leider auch das dunkle Foto. Aber es war lecker und vor allem reichhaltig. Es gab Leberkäs mit Bratkartoffeln und Spiegelei. Viele gute Bratkartoffeln in einem kleinen Metallpfännchen, obendrauf zwei dicke Scheiben angebräunten Leberkäs und ganz oben ein Spiegelei.
Lecker, klassisch, gut!


Guten Hunger!
Bille